Zdaniem właścicieli winnicy, wino jest traktowane w regionie w kategorii religii: sama patronka kraju, oświecona Św. Nino przybyła do Gruzji, trzymając krzyż winorośli skrępowany jej włosami.
Nazwa winnnicy „Zedasze” również nawiązuje do zwyczajów Kościoła, a dokładniej do tradycji wielkanocnej. W Kachetii Wielki Piątek to jedyny dzień w roku, kiedy nie wolno pić wina – zalicza się to do wielkiego grzechu. Do Paschy przechowują wino w specjalnym dzbanie, który nazywa się właśnie zedasze. W święto dzban jest otwierany, część wina ofiarowuje się do cerkwi na nabożeństwa, a pozostałą częścią częstuje się gości podczas poczęstunku.
Rodzina wkłada w swój winny biznes całe serce, aby kultywować tradycje i przekazywać turystom smak znany od pokoleń.